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PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS DE NUECES.

1.     INTRODUCCIÓN.

Muchos bocadillos contienen ingredientes altos en calorías y carbohidratos; las galletas de nueces son producidas de alimentos nutritivos, altos en proteínas. Las galletas de nueces son nada más que legumbres hinchadas. Las legumbres son guisantes o arvejas comestibles (semilla o fruto), producida por una de las diversas plantas leguminosas como por ejemplo la planta de maní. Las legumbres son hinchadas por calentamiento hasta que su humedad interior es convertida en vapor. Este calentamiento causa en la legumbre un henchimiento o expansión cuando la presión creada por el vapor es liberada. Las legumbres son también recubiertas con harina, almidón de maíz, y agentes hinchadores, el cual forman una galleta agradable cuando es horneado. Este armazón de galleta puede ser sazonada con sal, cubierta de chocolate, o sobrecubierta con cualquier sabor.

Puesto que estas tienen muchas opciones con relación al tipo de legumbre y relleno o glasé que puede ser usado, una línea de producción es capaz de producir una gran variedad de galletas de nueces. La información proporcionada en este estudio, referida a la descripción de la planta y a la descripción del proceso, es para una planta de producción de galletas de  nueces produciendo galletas de maní.

2.     INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

2.1  DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

1.     Los maníes descascarados son colocados en una máquina de horneado, diseñada especialmente para utilizar un tornillo con una cuchilla moldeadora para batir constantemente los maníes para que se horneen. Esto hace posible hornear grandes cantidades de maní en un horno o mediante una cocina.

2.     Luego, los maníes son enfriados a 40XC y mantenidos a esta temperatura hasta que estén listos para ser empanizados.

3.     Los maníes cocinados son empanizados con harina, almidón de maíz, y un agente hinchador.

4.     Los maníes empanizados son tostados lo suficiente para que el empanizado se convierta en la cubierta de la galleta.

5.     Luego, las galletas de maní son colocadas dentro de cualquiera de las dos máquinas, ya sea la máquina recubridora o la máquina sazonadora.

a)     La máquina recubridora es usada para aplicar un glasé semilíquido semejante al chocolate.

b)     La máquina sazonadora es usada para aplicar un glasé granular semejante a la sal.

6.     Luego, la galleta de maní como producto final es empaquetado, completando de esta manera su proceso de producción.

3.     DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.

3.1  CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio, operando un turno de 8 horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir aproximadamente 35 V 50 toneladas de galletas de maní por mes. El peso promedio de una galleta de maní es 1,2 gramos.

3.2  MATERIAS PRIMAS.

Maní.

Almidón de maíz.

Harina.

Azúcar.

Agentes hinchadores.

Maltosa.

Especias.

3.3  REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.              NX DE PERSONAS.

Horneado.                                                                                          1

Enfriamiento.                                                                                     1

Empanizado.                                                                                      1

Sazonado.                                                                                          2

Tostado.                                                                                            1

Recubierto.                                                                                        4

                        TOTAL.                                                                    10

3.4  MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS.                                   NX DE MÁQUINAS.

Máquina horneadora.                                                             1

Máquina enfriadora.                                                              2

Máquina empanizadora.                                                         2

Tostadora.                                                                             2

Máquina sazonadora.                                                            12

Máquina recubridora.                                                            2

3.5  GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Energía eléctrica:  13 HP.

Gas:  40 Kw.

3.6  LOCALIZACIÓN.

Una planta procesadora de galletas puede ser establecida en un lugar con una normal tasa de servicios ya que muchos de los trabajos se hacen con maquinaria eléctrica.

3.7  REQUERIMIENTO DE TERRENO Y ÁREA.

25m (Largo) x 6m (Ancho) x 6m (Altura).

Este no incluye espacio para una oficina o una unidad de aire acondicionado.

3.8  DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.

 

Información de proveedores:
Taiwan Turnkey Project Association
http://www.tpcc.org.tw/index-english.asp
Email: public@tpcc.org.tw

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